Bniwen, gateau algerien sans cuisson

Bniwen, (بنيون ) ce gateau algerien sans cuisson très facile à réaliser, le bniwen simple et pratique il se décline en boule , en losange et puis côté goût il est à base de biscuit moulus ou cake et de fruits secs soit aux amandes ou aux noisettes, cacahuètes on y ajoute aussi du halwa turk mais c'est selon les goût en tout cas le bniwen trouvera sa place dans vos plateaux de gâteaux de l'Aïd..

Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 3 min  Total : 13 min   

Ingredients: 

-400g de cake (j'ai pris un quatre quart)

-200g d'amandes moulues.

-150g de miel

-50g de beurre fondu refroidi 

-Pour le glaçage:

-400g de chocolat noir pâtissier

-1cc d'huile

-50g d"e chocolat blanc

Préparation:

-Mixer le quatre quart et ajouter les amandes et le cacao , ainsi que le beurre et ramasser avec le miel jusqu'à obtenir un mélange qui se ramasse

-Façonner des boules  et réserver-les au frais au moins 1/2 heure.

-Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  micro-onde basse température laisser quelques minutes et ajouter l'huile et mélanger et tremper vos boules une par une dans le glaçage et poser-les sur une grille

-A l'aide d'une poche à douille rempli de chocolat blanc fondu décorer vos boules de filament de chocolat

-Laisser sécher et manipuler avec précaution.

Ktaïfs Algériens

Ingrédients

• 500 g de Ktaïf (l'équivalent d'un bloc)
• 250 g de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
• 200 g d'amandes mondées
• 100 g de sucre glace
• ½ c. à café de cannelle
• eau de fleurs d'oranger
• 250 g de miel ou sirop de miel 

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Commencer par moudre les amandes, puis verser dans un saladier et ajouter la cannelle, le sucre glace et ramasser avec un peu d'eau de fleurs d'oranger. Réserver.
3. Dans un grand saladier, séparer les Ktaïfs puis verser le beurre fondu, bien imprégner la matière grasse puis séparer la quantité en deux parts.
4. Dans un plat rectangulaise, disposer une première

Braj ou Bradj algérien

Ingrédients de la recette

• 3 mesures de semoule
• 1 mesure de beurre fondu
• 1 mesure d'eau et de fleurs d'oranger à parts égales (un peu plus selon la semoule)
• 1 mesure de pâte de dattes (du commerce)
• 1 pincée de cannelle
• 2 pincées de sésame grillé (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette

1. Mettre la semoule dans un saladier puis ajouter le sel et le beurre fondu. Mélanger du bout des doigts tout en malaxant la pâte pour que la semoule s'imprègne de beurre.
2. Ajouter progressivement l'eau à la fleurs d'oranger tout en mélangeant la pâte. La pâte doit être maniable et lisse, il faut qu'elle forme

Mkhabez aux amandes avec le glacage

Ingrédients :

• 500 gr d'amandes moulues dont 100 gr légèrement dorées
• 200 gr de sucre
• 1 cuillère à café de miel
• Le zeste de 2 citrons
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier et 2 jaunes (tout dépend du pouvoir d'absorption des amandes)

Pour le glaçage

• 3 blancs d'oeuf
• le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• Sucre glace
• une pincée de sel
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d'huile
• Pâte à sucre
• Colorant
• Brillant alimentaire 

Etape(s) de préparation

1- Commencez par mélanger les amandes et le sucre. On y ajoute le sel, la vanille, le miel et les zestes de citron. Puis incorporez tout d'abord l'oeuf entier puis les jaunes d'oeuf un à un afin d'obtenir une pâte compacte.

Divisez la pâte en 2 ou 3 boules et roulez en boudin. Aplatissez le

Boules aux noisettes

Ingrédients

-250 g de chocolat au lait
-2C. à soupe de miel
-130 g de beurre
-3 C. à soupe de lait
-250 g de biscuits secs
-250 g de noisettes grossièrement hachées
-60 g de noix de coco râpée

Préparation

1-Faire fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait.
2- Remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
3-Incorporer mes biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco. Verser me tout dans un saladier et laisser raffermir
4-Fermer les boules, enrober-les de gravillons d’amandes, de pistaches ou de noix de coco.
5-Placer dans des caissettes.

Dziriettes Algérienne

Ingrédients

Pour la pâte d'amandes :

-1 kg d’amandes émondées séchées et moulues
-700 gr de sucre en poudre
-6 œufs
-2 sachets de sucre vanille-Le zeste râpé d’un citron

Pour la pâte :

-500 gr de farine
-100 gr de beurre
-1 pincée de sel
-Eau

Pour le sirop:
-250 gr de sucre en poudre
-1 litre d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Pour la pâte d'amandes :
-Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille.
- Bien mélanger.
-Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.
Pour la pâte :
-Mélanger la farine et le beurre fondu.
-Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel.
-Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
-La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
-Diviser la pâte en morceaux.
-Saupoudrer la table de farine.
-Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines.
-Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
-Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
-Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes.
-Plisser la pâte tout autour du moule.
-Décorer la pâte tout autour du moule.
-Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.
-Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
-Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
-Présenter dans des caissettes en papier.

Halwat El Nakache (Algérienne)

Ingrédients

Pour la pâte:

-250 g de beurre ramolli
-1 pot de yaourt naturel
-Vanille
-1 pincée de sel
-200 g de sucre glace
-500 g de farine
-Eau de fleurs
-Miel

Pour la farce:

-200 g de dattes
-200 g de cacahuètes grillées et moulues
-2 c à soupe de grains de sésame moulus
-3 c à soupe de margarine fondue
-1 c à café de cannelle
-Eau de fleurs

La décoration:

-Amandes

Préparation
1-Préparer la pate: dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille, la pincée de sel, le pot de yaourt et le beurre. Bien mélanger puis ajouter l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pate ferme. Laisser reposer pendant une demi-heure.
2-Préparer la farce: dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une farce ferme.
3-Sur un plan de travail et à l'aide d'un rouleau, abaisser la pate à 5 mm d'épaisseur, mettre dessus un boudin de farce (légèrement épais), rouler la pate autour de la farce sur un tour complet.
4-A l'aide d'un couteau, découper des losanges puis à l'aide du nakache, décorer les bordures de chaque gâteau et décorer le dessus avec une amande
5-Enfourner. Après cuisson, tremper dans le miel.





Remarque:
Après cuisson, vous pouvez ne pas tremper les gâteaux dans le miel.



                                                         Source

Ghribia Algérienne

Ingrédients

         - 750 g de farine
         - 250 g de beurre
         - 250 g de sucre glace
         - Cannelle
Remarque : 
Vous pouvez remplacer la cannelle en piquant chaque gâteau d’une amande

Préparation

Dans une terrine, travaillez à la main le beurre non-fondu pour l’amollir suffisamment. Versez progressivement le sucre sur le beurre sans cessez de travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, versez dessus la farine tamisée en continuant à travailler Frottez le mélange entre les mains, jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.
Formez des boulettes de la grosseur d’une noix que vous façonnerez en forme de cônes. Aplatissez légèrement le sommet de chaque cône et saupoudrez de cannelle. Disposez les gâteaux sur une plaque beurrée ou huilée. Faites cuire à feu doux, dans un four préchauffé. 



                                                         Source

Baklawa Algérienne

      
Ingrédients

           - 1 kg de farine
           - 1 bol de smen, beurre ou margarine
           - 1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande
           - 500 g de sucre
           - Eau de fleur d’oranger
           - Miel
           - Eau
           - Sel

      Préparation

La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).

Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.
Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de smen. Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.

Égaliser bien la surface.

Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.

Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande. Badigeonner la surface de smen fondu.

Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium .
                                                         Source