Samoussa indienne

Ingrédients

Pâte :

• 400g de farine
• 100g de beurre ramolli
• Une pincée de levure chimique
• Sel
• Assez de yaourt nature pour ramasser la pâte

Farce :

• 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
• 150 gr de viande hachée
• 1 oignon
• 2  gousses d’ail
• 1 a 2 bonnes poignées d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
• Quelques portions de « vache qui rit « 
• Sel, poivre et curry
• Un peu de Coriandre fraîche ciselée

Méthode de préparation:

1. Préparer la farce en faisant revenir  l’oignon et l’ail dans une cuillère a soupe d’huile d’olive,
2. ajouter la viande hachée, les olives,
3. cuire la pomme de terre épluchée et coupée en cube dans de l’eau salée
4. après cuisson ajoutez la pomme de terre grossièrement réduite en purée
5. ajoutez le  curry, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter (ajouter l’eau au besoin).
6. Ajouter la coriandre, et le fromage, bien mélanger le tout, la farce ne doit pas être liquide, mais en purée.
7. laisser refroidir.
8. En ce temps, préparer la pâte, en mélangeant tous les ingrédients, et en ramassant avec le yaourt, une fois que vous obtenez une pâte lisse, la partager en 2 a 3 boules, les couvrir et les laisser reposer 15 minutes .
9. Abaisser chacune des boules de pâte finement sur un plan de travail fariné, couper des cercles a l’aide d’un bol, puis couper les cercles obtenus au milieu, pour obtenir des demis cercles, passer a l’aide de votre doigt un peu d’eau sur le pourtour du demi cercle, mettre votre farce au milieu, et fermer en porte-feuille, pincer pour bien souder les bordures.
10. Faire de même avec le restant de pâte et farce.
11. Faire frire ces triangles dans de l’huile chaude, jusqu’à ce que ça soit bien doré,
12. laisser égoutter sur du papier absorbant.

Source : Amour de cuisine

Barquettes de viande aux légumes et au fromage

 
Ingrédients:
 
1 portion de fromage La Vache qui Rit du chef
600 g de viande hachée
2 jaunes d'oeufs
1 oignon moyen haché
Sel, poivre
Béchamel épaisse :
25 g de beurre
25 g de farine
1/4 de litre de lait
Farce :
1 petite poignée de petits pois cuits
2 carottes cuites
1 oignon
Sel, poivre

Préparation:
 
Pétrissez la viande hachée avec les jaunes d'oeufs, l'oignon, le sel et le poivre. Préparez la béchamel, ajoutez lui le fromage La Vache Qui Rit du Chef et bien mélanger.
Beurrez 6 ramequins individuels, tapissez le fond et les parois des ramequins de viande hachée, mettre au centre une bonne cuillerée de petits pois et quelques dés de carottes, recouvrez de béchamel au fromage.
Faites cuire au four moyen 45 mn environ.
Peut se faire dans un seul plat.

Couscous aux tripes farcies

Ingredients:

• 1kg de couscous roulé.
• 3 osbanes séchées en conserve.
• 2 piments secs.
• 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
• Poivre rouge.
• 2 ou 3 gousses d’ail.
• Carvi.
• 1 chou d’1 kg.
• 500 g de navets.
• Sel

Etape(s) de préparation

1. Laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite.
2. Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce.
3. Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu.
4. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies.

Remarque(s):

On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches.

Source

Chtit’ha Bouzelouf : tête de mouton sauce piquante

L’Aid al Kebir approche à grand pas (J –30) je mets quelques recettes spéciales pour cette occasion

Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn

Ingredients :
1 tête de mouton et les quatre pattes,
100 g de pois chiche,
1 tête d’ail,
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe de poivre rouge,
du poivre, du cumin, du sel,
4 cuillerées à soupe d’huile,
1 cuillerée à soupe de vinaigre

-Nettoyez et coupez en morceaux la tête et les pieds de mouton. Mettez les morceaux dans une cocotte avec les pois chiche, un litre d’eau, 5 gousses d’ail et le sel. 

-Laissez cuire environ 1 heure, lorsque l’os peut s’arracher de la viande. 

-Pilez le cumin, l’ail, le poivre rouge, diluez dans un demi verre d’eau. 

-Désossez la viande, mettez-la dans une cocotte avec les épices diluées, deux louches d’eau de cuisson, l’huile, et la feuille de laurier et terminez la cuisson.

- Arrosez d’un filet de vinaigre. 

-Servez.

Mtewem Algérien

Ingrédients 

  -600g de viande de mouton
  -250 g de viande hachée
  -2 gousses d'ail hachées
  -1 c. à soupe de concentré de tomate
  -1 verre de pois chiches trempés Ia veille
  -1 jaune d'oeuf
  -1 c. à café de beurre .1 oignon
  -1 c. à soupe de smen
  -2- c. à soupe d'huile d'olive
  -2 cuillerées à soupe de persil haché
  -Ras el Hanout
  -Poivre noir, poivre rouge
  -Sel

 Préparation :

1.  Dans une marmite. foire revenir la viande, l'oignon. le sel, le poivre noir, Ras El Hanout. le poivre rouge dans le smen et l'huile. Ajouter les pois chiches puis verser l'eau chaude jusqu'à couvrir le viande. Ajouter le concentré de tomate puis laisser cuire le tout pendant 40 min.

2.   Préparer la Dersa : dans un mortier, écraser le poivre noir et le sel.

3.   Ajouter Io Dersa à la viande et laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

4.   Dans un récipient, mettre la viande hachée. le persil, le jaune d'oeuf et le beurre. former des boules puis ajoutez-les à la sauce. Laisser cuire le tout pendant 15 min.

5.    Lorsque la sauce s'épaississe. éteindre le feu puis saupoudrer de persil.

Servir le Mtewem bien chaud avec du pain. 

                                                Source

Bakbouka Algériènne

       

Ingredients:

• 1 Douwara
• 1 Gharnoug (poumon)
• 1 tête d’ail
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 kg de courgettes
• 1 C. à soupe de concentré de tomate
• 1 C. à café de poivre rouge
• 1 C. à café de Harissa
• 1 C. à café de carvi
• 1 verre à thé d’huile
• Coriandre hachée
• 1/2 C. à café de poivre noir
• Sel

     Etape(s) de préparation

1. Bien nettoyer la Douwara et le Gharnoug. Faire bouillir le Gharnoug dans de l’eau salée pendant 20 mn, égoutter puis couper en dés, couper la Douwara en petits dés aussi.
2. Dans une marmite, mettre l’ail écrasé le poivre noir, le poivre rouge, le sel, l’huile, l’Harissa et le concentré de tomate, verser 2 verres d’eau. Ajouter la Douwara, le gharnoug et les pois chiches, laisser cuire.
3. A mi-cuisson, ajouter les courgettes et laisser cuire une autre fois pendant 15 mn.
4. Après cuisson, saupoudrer de coriandre hachée.

 Source

Osbane Algerien

     

 Ingredients:

• Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 1 bouquet de coriandre, persil et menthe
• 1 poignée de petits pois
• 2 C. à soupe de riz étuvé
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ C. à café de poivre rouge
• ½ C. à café de poivre noir
• Sel

      Etape(s) de préparation

1. Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grand morceaux et d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de coté environ.
2. Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
3. Dans une terrine, mettez les pois chiches, les petits pois, le coriandre, le persil et la menthe hachés, l’ail et l’oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel. Mélangez bien.
4. Parallèlement, cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
5. Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater. Terminez de coudre la partie ouverte.
6. Mettez à bouillir dans une marmite à peine remplie d’eau et d’1 Cuillère à soupe d’huile.
7. Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois pour qu’elles puissent lâcher leur jus. Servir.

Remarque(s):

• Ce plat peut être consommé froid et coupé en rondelles comme du cachir.

                                  Source