Couscous aux tripes farcies

Ingredients:

• 1kg de couscous roulé.
• 3 osbanes séchées en conserve.
• 2 piments secs.
• 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
• Poivre rouge.
• 2 ou 3 gousses d’ail.
• Carvi.
• 1 chou d’1 kg.
• 500 g de navets.
• Sel

Etape(s) de préparation

1. Laisser cuire les tripes farcies recouvertes de 2 litres d’eau et l’huile. Piler les condiments puis verser dans la marmite.
2. Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce.
3. Faire blanchir quelques instants les feuilles de chou, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que les navets coupés en long. Laisser mijoter une trentaine de minutes puis ôter du feu.
4. Servir le couscous humecté d’huile, arrosé de sauce et garni de légumes ainsi que de tripes farcies.

Remarque(s):

On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches.

Source